Arbizu. Embutidos y patés

Proceso de elaboración:

Pelar la patata y cortarla para que quede un cuadrado de 5x5. Hacer láminas finas de unos 2 mm.

Derretir la mantequilla, pasar las láminas de patata por la mantequilla y meter al horno a 150ºC  durante 15 minutos para que queden tiernas.

Freír la txistorra.

Enrollar la txistorra con la patata para preparar los canelones.

Hervir el ajo en agua. Retirar el agua y cocer el ajo en otra agua. Retirar el agua y hervir con la nata. Triturar y poner a punto de sal.

Calentar los canelones de txistorra y patata, colocar en el plato y salsear con la crema de ajo.

Receta realizada por Carlos del Asador Borda de Etxarri